料理紹介【一の重】 後編
2025年、新春を寿ぐ「春迎えの花おせち」。全47品の料理を紹介しています。第２弾は「一の重」から、ぱっと目をひく「あわび汐蒸し」をはじめとする８品を紹介します。
祝いの食卓にぴったりの豪勢な品々
お重の蓋を開けて、まず一番初めに目に入るのが「一の重」。祝いの食卓にふさわしい全15品を、整然と美しく詰めました。
華やかな料理を艶やかに彩るエディブルフラワーには、香り高いミニバラと、可憐な印象のナデシコをセレクト。朱や黄など縁起のよい色合いの料理に、さらに華やぎをプラスします。
「一の重」の料理は全15品
「一の重」の料理は、全15品。後編では、蓋を開けたときにぱっと目をひく「あわび汐蒸し」をはじめとする８品を紹介します。
・ドライトマトコンポート
・かれい彩り巻き
・富有柿とカブのなます
・田作り
・くるみ餡炊き
・鶏黄味焼き
・ロマネスコマヨ和え
・海老つや煮
・若草厚焼き玉子
・青昆布巻き
・金柑甘露
・あわび汐蒸し
・中華わかめ
・北海つぶわさび
・数の子土佐漬け
あわび汐蒸し
「おせちに入っていたら嬉しい」の声が多い一品。鮮度のよいあわびを薄味で蒸し上げました。かむほどに旨味が広がります。
長生きするあわびは不老長寿の象徴ともいわれ、縁起のいい貝として知られています。
金柑甘露
昔から喉によいとされる果実・金柑。ふっくらと煮含められており、口の中に爽やかな甘みが広がります。
金塊を連想させる黄金色は、縁起のいい色。新しい年の富と金運を願います。
一の重の花は、ミニバラとナデシコ
「一の重」を彩るエディブルフラワーは、ミニバラとナデシコ。
世界初の完全無菌のバラ工場で栽培される「ミニバラ」。口に含むとやさしい渋みがあり、余韻にかすかな甘みも感じられます。
この愛らしいピンクの花びらのなかに、ナデシコをあしらって和の趣を添えます。ナデシコは食べると、やさしいコクをわずかに感じます。
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