料理に込められた意味 — 祝い肴・口取り編 —
前回のブログでは、おせち料理が大きく分けて５種類の料理で構成されていることを紹介しました。
今回のブログでは、そのうち「祝い肴」「口取り」の代表的な料理と、それぞれに込められた願いを見ていきましょう。「おせちの豆知識」第３弾です。
おせち料理に欠かせない「祝い肴」
おせちに欠かせない３つの料理を指して、「祝い肴」または「三つ肴」「祝い肴３種」などと呼びます。
３つの料理は東と西で異なり、関東は黒豆、数の子、田作り（ごまめ）。関西は、黒豆、数の子、たたきごぼうです。
【数の子】
たくさんの卵が詰まった様子から、子孫繁栄を願う縁起物。
【黒豆】
「まめで健康であるように」。黒色は魔除けの意味も。
【田作り】
かつて田畑の肥料であったイワシに、五穀豊穣を願う。「ごまめ」とも呼ばれ、漢字では「五万米」と書く。
【たたきごぼう】
地中深くに根を張るゴボウのように、家の安泰を願う。吉兆として表れる瑞鳥を表すとも。
見た目も色も華やかな「口取り」
「口取り」とは「口取り肴」の略で、祝い肴とともにお酒のおつまみになる料理。華やかで、砂糖をたっぷり使った甘い料理が多いのが特徴です。
【伊達巻き】
文物を表し、知恵が増えることを願う。長崎から江戸に伝わったとされる。
【紅白かまぼこ】
半円の形が「日の出」を意味する。紅は魔除け、白は神聖さの意を持つ縁起物。
【栗きんとん】
金塊に見立てて、商売繁盛を願う。金運の象徴。
【昆布巻き】
「よろこぶ」の言葉にかけた縁起物。
【参考文献】
『「賛否両論」のおせちの本 完全版』（KADOKAWA）
『東京會舘 おせちと節句料理』（平凡社）
『完全保存版 家庭画報のお正月 しきたりと料理』(世界文化社）
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